巴黎的各大甜品店都会争先恐后美食甜点为它设计新的造型

巴黎著名的甜品有马卡龙(Macaron)、千层酥(Mille Feuille)、勃朗峰(Mont-Blanc)等,来巴黎一定要品尝下这些代表性的甜品。还有一些在餐厅的菜单上经常出现的甜品,在品尝过主菜之......

  巴黎著名的甜品有马卡龙(Macaron)、千层酥(Mille Feuille)、勃朗峰(Mont-Blanc)等,来巴黎一定要品尝下这些代表性的甜品。还有一些在餐厅的菜单上经常出现的甜品,在品尝过主菜之后,也可以点一份来品尝一下。

  除此之外,还有一些常见的小食,如Crepe(可丽饼)、Gauffre(华夫饼)、Cane Le(可露丽)、Chouquette(糖块泡芙)、Madeleine(马德林蛋糕)等。

  人见人爱的马卡龙是陈列在精品甜食店橱窗中的艺术品。有着脆脆的外壳和柔软的内馅,是一款美丽精致的杏仁小甜饼,别称是“少女的酥胸”。它小巧可爱,很受女性的喜爱,有各种不同口味奶油馅,例如巧克力、香草、咖啡、朗姆、葡萄、覆盆子、开心果、榛子仁酱、柠檬等,但是对国人来说可能稍微偏甜一点,不是特别嗜好糖的话建议选择水果味,品尝的时候可以搭配茶或咖啡来解腻。马卡龙的制作过程很复杂,对甜品师的技艺要求很高。

  来巴黎一游,不可错过这款甜品Paris-Brest。它的起源来自于布雷斯特到巴黎的自行车比赛,所以它的形状是圆圆的,像自行车轮子一样。Paris-Brest是由法式泡芙和榛子巧克力奶油组成,带着打发起来奶油的滑,榛子巧克力酱的香甜以及巧克力淡淡的苦味,入口即化又不腻。如果你喜欢更加甜的口感,可以在品尝Paris-Brest的时候,再配上一杯热巧克力,那个感觉也会很棒。如果你倾向于别太高热量,又要爽口,那来杯茶或咖啡也是很好的选择。

  俗称拿破仑蛋糕,主要是来源于其英文名字Napoleon,名字的灵感来源于这位法国甜品师傅创造出这款甜品时住在的小镇名字叫Naples。Mille Feuille在法语解释叫千张页,因为面皮与干黄油折叠杆平,重复多次,经过烘烤之后,出来的层次干就像千张页叠起来一样,不是真的有一千层。它是由三层酥皮和2层奶黄互相叠成的,口味种类并不太多,常见口味有香草奶黄、巧克力或香草果仁奶黄等,香酥脆皮配上奶香味十足的奶黄,让人唇齿留香。

  这是一款出没于秋冬季的甜品,当栗子成熟时,这款甜品也随之悄然上市。因为形似雪峰,所以用欧洲最高峰勃朗峰的名字来命名。这是一款奶油栗子蛋糕,主要是由蛋白饼、香草奶油与栗子酱组成,口感不太油腻,又带有浓厚的栗子味,非常受人喜爱。Mont-Blanc和热巧克力是标准搭配,但是不太喜欢甜食的人可能会觉得过甜。

  这是一款圣诞大餐必备的甜品,起源自过去圣诞夜大家点燃树干取暖的传统,现在尽管不放火了,但是树桩蛋糕是一定要吃的。传统的劈柴蛋糕是以黄奶油作为主要填料,造型也是像老树桩一样。现在的造型已经不再局限于树桩型,也可以做成有棱有角的造型,填馅也改成水果慕斯居多,口感轻盈许多。每逢圣诞节前夕,巴黎的各大甜品店都会争先恐后为它设计新的造型,装饰用的圣诞老人、圣诞树或斧子等都是必不可少的小点缀。如果你在圣诞期间来到巴黎,美食甜点就来品尝一下这一款特色蛋糕吧。

  闪电泡芙顾名思义,就是以泡芙为基础,再用刀横切出一个小帽子,然后加入不同口味的馅料,比如榛果酱、焦糖酱、巧克力等。通常长1寸左右,跟手指差不多长,吃起来相当方便。品尝泡芙可以搭配解腻的茶或咖啡,嗜甜的人来一杯可口热巧克力也是个不错的选择。此外,泡芙不单单只是法式甜品中的一款,它作为法餐中佐酒小食出现的频率也很高。

  歌剧院蛋糕表面一般会用巧克力写字或画上音乐符号,也许是创作者觉得使用戏剧的元素能使蛋糕更具有美感。蛋糕整体四方工整,一层巧克力,一层带着朗姆酒味的饼皮,再加一层咖啡奶油,层层叠叠交错,最后淋上镜面巧克力酱收尾。切一块,朗姆酒香混着巧克力和奶油,再加上咖啡的味道,令人回味十足。

  因为烘焙时间短,所以内心的巧克力还处在融化状态。用小勺子切开酥脆的外皮,里面的巧克力浆像熔岩一样流出来。热乎乎的巧克力熔岩和香草冰淇淋是绝配。另一种名为Fondant au chocolat的蛋糕与之类似,但内部的质感接近固体,非常稠厚浓郁。

  提及玛德莲就一定会提起普鲁斯特的长篇小说《追忆似水年华》,因为出现在小说中频繁出现,小鸡蛋糕甚至成为了一个回忆过去的隐喻。在2006年的欧洲咖啡活动中,玛德莲蛋糕还被选为成为法国甜品的代表。玛德莲蛋糕外表不一,有长形、圆形,有的有肚子,有的更扁平,但都以贝壳型为标志。

  这款甜品主要组成部分为奶油布丁和焦糖酱,一般用香草作为奶油布丁的主要香料。浮在布丁上薄薄的焦糖酱,称为Caramel au Beurre Salé。焦糖酱是来由烧熟的糖与咸黄油混合而成,味道香浓,冷藏会变得黏稠,所以当客人在餐厅点此甜品之后,厨师会把焦糖酱加热一下,然后淋在布丁上。

  过去专供法国贵族,现在进入寻常人家的一种甜品。此款布丁其实和焦糖奶油布丁唯一区别就是浮在布丁上的那层焦糖。同样的香草奶油布丁,然后撒上粗粒蔗糖,用小火枪烧成焦糖色,形成薄薄的糖脆片,尝起来,有一层脆糖衣包裹着软软的布丁,口感非常好。这款甜点也算是必须现做的,不然烧好的脆焦糖在冰箱里放久就会受潮不脆了。

  巧克力慕斯,用英式奶酱和巧克力混合,一道简单的巧克力慕斯就做成了。一般会用鸡尾酒杯装饰,但也有放在餐盘上做造型,这个就由甜品师决定了。

  苹果塔(Tarte Pomme):将塔皮加上苹果泥和切薄的苹果片,放进烤箱烤制。口感不会太甜腻。苹果塔用的苹果一般叫Grandy或Green Smith,因为苹果肉比较脆,耐烤。

  香梨塔(Tarte Poire):顾名思义有塔皮,有香梨片,内馅则是用杏仁奶油做填料。美食甜点口感香甜而不腻。

  这款甜点外层咸脆,内馅爽口香甜。Crumble就是把面粉、蛋黄、糖、黄油混合,再加入少许的盐,然后放进烤箱烤制。其口感脆咸,内馅一般用红色水果泥,比如草莓、覆盆子、蓝莓等。

  原味的白奶酪是没有甜味的,柔滑度类似于优酪乳,奶味浓,餐厅一般会提供各类甜果酱增味。

  由巧克力壳包裹着巧克力泡芙与热巧克力浆组成。这道甜品的吃法挺有意思,是要将烧热的巧克力浆淋在巧克力壳上,使它融化,然后露出巧克力泡芙。

  是每年1月6日主显节前后家家都要吃的传统蛋糕,外面是起酥皮,里面是杏仁酱的馅儿,还会包一个小人。谁分到的蛋糕里有小人,谁就是这一天的国王,他不但可以选一个王后,还能指挥别人帮他完成心愿。

  以整颗栗子做成的小甜品,采用法国东南山区上好的栗子以糖浆浸渍,外表是闪闪亮的金色,非常讨喜。因为栗子成熟时间的关系,只有圣诞节前后才能买到。

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